Галина Окулова, Россiя, № 27
(427), 14 февраля 2002
Зайдя
в магазин за едой, мы стараемся
уже не глядеть на этикетки, где
после двух понятных слов следует
череда непонятных циферок, буковок
и названий, будто сошедших со
страниц учебника по химии.
На самом деле все
не так сложно, ведь, по сути,
любой натуральный продукт можно
разложить на химические вещества,
и бензойная кислота, несмотря на
свое страхолюдное название, -- в
больших количествах содержится в
клюкве, выросшей даже на абсолютно
чистом с экологической точки
зрения болоте.
Сейчас во всем
мире насчитывается до двух тысяч
таких веществ, и, естественно,
возникла необходимость в их
классификации. На данный момент
Европейский совет по пищевым
добавкам разработал свою систему
наиболее часто использующихся в
промышленности пищевых добавок --
их около трехсот. Все они имеют
словесное обозначение, например
бензоат натрия, и код,
начинающийся буквой Е (Европа), --
в случае с бензоатом это Е-211.
Для удобства
пользования все добавки разбиты по
целевым группам:
По идее, получив
этот код, любая добавка получает
отпущение грехов, то есть
считается, что ее использование
технологически оправданно и
необходимо, она проверена на
безопасность для человека и не
вводит покупателя в заблуждение
относительно покупаемого им
продукта.
Это в теории. На
практике же получается так, что с
течением времени появляются новые
сведения о той или иной добавке.
Как, например, кока-кола поначалу
производилась с использованием
кокаина, и никто его вредным не
считал. С момента появления
Е-кодекса таких казусов стало
меньше, однако по сей день в
Америке и Европе продолжают
уточняться списки веществ,
разрешенных безоговорочно,
веществ, использование которых
нежелательно, и прямо запрещенных.
В России внимания
этой проблеме уделяется не меньше,
чем в других странах, но у нас
ситуация несколько запутанней.
Дело в том, что в 1994 году, когда
составлялся основной перечень
добавок, разрешенных и запрещенных
к применению в РФ, некоторые
добавки к нам либо не ввозились,
либо исследований по ним пока
недостаточно. Так что у нас есть
три списка: добавки разрешенные,
добавки запрещенные и добавки,
прямо не запрещенные, но и не
разрешенные. Последние в
производстве у нас тоже нельзя
использовать. При этом часть
добавок, уже запрещенных у нас,
еще используется в промышленности
другими странами, а запрещенные у
них добавки пока вполне легальны у
нас.
Как вести себя
потребителю в такой ситуации?
Конечно, проще всего покупать
продукты вообще без пищевых
добавок, но не всем это по вкусу и
по карману, к тому же существует
ряд людей, которым жить совсем без
добавок тяжело,например диабетики
вынуждены либо отказаться от
сладкого совсем, либо пользоваться
заменителями сахара.
Больше всего
шансов купить продукт с
запрещенными у нас добавками на
оптовых рынках, куда часто
попадают партии товаров без
сертификатов санитарных служб.
Притом запрещенные добавки вполне
могут содержаться и в продуктах из
развитых стран -- дело в том, что
существует очень большая разница
между едой, производимой для
внутреннего пользования и
производимой на экспорт. Так что
если вы предпочитаете пищу не
только вкусную, но и здоровую,
поддерживайте отечественного
производителя -- все-таки
производимая в России еда лучше
проверяется санитарными службами,
да и традиции отечественного
пищепрома тяготеют все-таки к
естественности.
Так что, покупая
продукты, газированную воду,
жвачку и конфеты, обращайте
внимание на этикетку. И если не
разрешенные, но и не запрещенные
добавки в большинстве своем
относительно безвредны, то
запрещенные могут привести к
смерти.
Список
запрещенных к применению в России
добавок таков:
--
краситель
Е-121 (цитрусовый
красный 2). Им было принято
обрабатывать корки апельсинов;
--
краситель
Е-123 (амарант) --
синтетический краситель, не имеет
ничего общего с одноименным
растением;
--
консервант
Е-240 (формальдегид) --
очень ядовитое вещество, в котором
медики хранят, скажем, образцы
тканей;
--
Е-924а и
Е-924в -- их
использовали раньше в
хлебопекарной промышленности для
улучшения муки.
И
все-таки это вредно
Как
уже говорилось, при нынешнем
состоянии пищевой промышленности
обойтись совсем без пищевых
добавок не получается. Однако
постоянное употребление с пищей
веществ, которых в нашем рационе
матушкой-природой предусмотрено не
было, или было, но не в таких
количествах, вполне логично
приводит к проблеме, о которой уже
давно говорят врачи. Пищевые
добавки повышают риск развития
многих серьезных заболеваний, что
становится ясно только сейчас,
после нескольких десятков лет их
применения.
О прочем,
справедливости ради надо заметить,
что некоторые добавки только идут
на пользу человеку: многие
продукты бывают обогащены
витаминами и микроэлементами,
которых не хватает современному
человеку.
Как несложно
догадаться, озабочены этой
проблемой в первую очередь те
страны, где уровень жизни
достаточно высок и вопрос состоит
не в том, как набить желудок, а
как набить его с пользой для
здоровья.
Итак, какие же
опасности подстерегают любителей
искусственной пищи? Это в первую
очередь расстройства кишечника и
вообще болезни желудочно-кишечного
тракта Так, например, газированные
воды содержат много лимонной
кислоты Е-330. В принципе та же
кислота содержится в цитрусовых,
но в куда меньших количествах.
Вкупе с воздействием углекислого
газа, который заставляет воду
шипеть и пузыриться, а желудок --
выделять желудочный сок, это
прямая дорога к гастриту.
Некоторые добавки
в большом количестве способны
вызвать заболевания печени и почек
-- органов, очень чутко
реагирующих на токсические
вещества.
Также люди
двадцать первого века очень
подвержены аллергии. Понятно, что,
имея в своем меню несколько сот
дополнительных веществ,
вероятность обнаружить у себя
аллергию на какое-либо из них
резко возрастает. Проявления этой
аллергии могут быть самыми
разнообразными -- от кожных
высыпаний до внезапного удушья у
астматиков.
Отдельная тема --
загадочная болезнь фенилкетонурия,
которой пугает нас каждая пачка
жевательной резинки. Дело в том,
что один из двадцати тысяч
младенцев появляется на свет с
наследственной нехваткой
специфического фермента, это
тяжелая болезнь, обострение
которой может быть спровоцировано
подсластителем аспартамом (Е-951),
известным еще под маркой
Nutrasweet. Вообще, чтобы не
возвращаться к этой теме, надо
сказать, что по поводу аспартама
страсти кипят уже несколько лет --
вредность его не доказана, но
жалоб поступает много.
Но, конечно,
больше всего страхов связано с
канцерогенным действием некоторых
пищевых добавок, то есть с их
способностью вызывать
злокачественные опухоли. Ситуация
вокруг этой проблемы складывается
очень непростая. С одной стороны,
с начала массового применения
пищевых добавок, то есть с
середины двадцатого века,
количество раковых заболеваний
действительно возросло. С другой
-- никто не может поручиться, что
дело именно в пище, а не в плохой
экологии или воздействии иных
факторов. С третьей стороны,
фабриканты резко выступают против
всех заявлений о вреде добавок,
так как это ставит под удар
пищевую промышленность.
В практике
развитых европейских стран
последнее время нередки случаи,
когда пищевая добавка ставится под
запрет, даже если ее вредность
окончательно не доказана. Несмотря
на то, что в России запрещенных
добавок всего пять, думаю, это как
раз тот случай, когда перенятие
западного опыта не повредит.